鸡汤鱼卷

鸡汤鱼卷是一道菜品,主要材料是草鱼、里脊肉,配料是熟火腿丝、玉兰片丝、鸡蛋,调料为胡椒粉、花生油、食用盐等,通过烧煮的做法而成。

功效:此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质,具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。

主料:草鱼500克,里脊肉100克。

配料:熟火腿丝25克,玉兰片丝25克,鸡蛋1个,胡椒粉、姜丝、葱丝、精盐、味精、淀粉、花生油、料酒各适量。

制作方法:

(1)将里脊肉制成肉泥,加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将净鱼肉从脊背处片开,改刀成长方片。

(2)把鸡蛋清磕入碗内,加入温淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平,逐片抹上一层蛋糊,再逐片一端放入少许肉馅,卷成鱼肉卷,用开水烫一下备用。

(3)净锅置旺火上,加入底油烧热,放葱丝爆香,烹入料酒,加入火腿丝和鱼肉卷,小火烧开,用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。

技术关键:

1.要选用鲜活的青鱼和鲜嫩的猪瘦肉。

2.鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。

3.鱼卷烫至发白即可。

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