果汁牛肉

孝泉"果汁牛肉"始创于民国10 年,以"马昌恒果汁牛肉"为最佳。"马昌恒果汁牛肉"选料精良,制作精细:是购回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘满,由"阿訇"(伊斯兰教宗教职业者)下刀宰杀,取其精肉,剔去筋杂,切成拳头大块状,下缸盐渍,待盐透心,起缸滤去盐水,入锅"武火"沸煮去尽肉中血水,起锅凉冷,再剔筋杂。

[产品成因] 德阳市孝泉马昌恒清真食品厂,坐落于中国历史文化古镇——德阳市旌阳区孝泉镇,占地面积8000余平方米,距成绵高速公路9公里,距绵竹市13公里,距德阳市19公里,紧邻宝成铁路和德阿快通。马昌恒清真食品厂始建于1933年初,当时由马道庸组建提名为家庭式商号作坊。全国解放后,公私合营转入供销社经营生产,规模也日益扩大,2005年,由集体企业专为民营个体企业。

[产品特性] 马昌恒清真食品厂,生产的正宗传统名特产品——马昌恒果汁牛肉,早在唐、宋时代就开始制作,经过数百年的挖掘、开发,演变为现代的独具特色的果汁牛肉。果汁牛肉的原料,必须由回族的阿訇或回族人中有名气的把关采购,牛必须是健壮的牛,再由阿訇宰杀,取其精肉盐渍过滤,用水煮沸,去尽血水,入卤进味,制成坯料,取纯菜油烧至一定温度,投入坯料油炸,滤尽余油,拌以数十种名贵中药加工的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许糖制作而成,不添加任何防腐剂,产品质纯细腻,麻辣香酥,入口化渣,余味绵长。产品一直畅销北京、上海、广州、成都、绵阳等大中城市,备受消费者欢迎。

[产品优势] 马昌恒果汁牛肉,已分别载入《中国食品指南》和《四川名产价谱》两书,曾于1944年在绵阳“劝农会”上获奖,1953年,作为珍品赴朝鲜慰问中国人民自愿军。先后被《四川日报》、《四川信息报》、《德阳日报》等刊载,被分别赞誉为“巴蜀一绝”、“美食家”之美称。1992年,被评为“四川省著名商标提名奖”,1994年,又获全国食品“优秀产品”荣誉。近百年来在国内享有声誉,实为德阳地区名特食品。

孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品,历史悠久,远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点,故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,馈赠亲友的佳品。

入卤进味,初用"武火"沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸卤出锅,待自然冷却后,再次剔除筋杂,将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块,形似粗筷头状,即为坯料。取纯净菜油烧至一定温度,投坯料入锅油炸,严格掌握火候,既要保持牛肉的特鲜味,又要酥脆而不顶牙,入口咀嚼以化渣为度。起锅滤尽余油,拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。

1950年原德阳县赴朝慰问团代表,曾把"果汁牛肉"带到朝鲜,作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比,均受好评。

近年来,孝泉"果汁牛肉"在质量上有了进一步提高,在包装上也有了改进,被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地,深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味,又开始生产"文味"和"北味"等新产品,以满足各方群众需求。

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